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再也找不到像这家咖啡加盟店一样的手冲情怀

举止之间,那一股温雅之流破杯而出,爆发的香气冲洒着整个咖啡厅,让人沉醉不已。
  
记得莎士比亚曾说过:“一千个人眼中,就有一千个哈姆雷特。”而一千杯手冲咖啡,在一千个人手里,同样也能变化出一千种味道,这就是手冲的魅力所在。
  
手冲,其实是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于,整个过程有种迷人的仪式感。细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡粉,白泡从咖啡间冒出来,数秒之后又沉浮下去,咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。这个过程能让你忘掉上一秒的烦恼,无视周遭纷扰,哪怕只是短暂片刻。
  
而在汤姆约客咖啡加盟店,这杯手冲的情怀却又有自己别致的情绪感,它温如儒雅,它乖巧伶俐,它姿势别致……
  
接下来就让小编为大家介绍在这家咖啡加盟店里常用的五种手冲姿势:
NO.1火山冲
火山冲的手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳。
火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。
  
优点:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。
缺点:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。
  
NO.2松屋法
松屋法同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。
  
优点:即时经过一段时间,咖啡的风味也不会有很大的变化。
缺点:也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化,你觉得这是它的缺点还是优点呢?
  
NO.3搅拌法
搅拌法为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。
  
搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。
  
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
  
NO.4点滴法
点滴法,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!
  
先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。
  
优点:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。
缺点:它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
  
NO.5学院派冲法
学院派冲法就是手冲咖啡最常用的冲煮方式,由于它的稳定性,也是大多咖啡爱好者的首选之一。
  
它的操作方法很简单,从中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高,需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀,这样才能冲煮出一杯好咖啡。
优点:学院派冲煮方式很稳定,适合大部分滤杯和新手。
缺点:同样的,它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过于稳定,无法形成自己的风格与特色。
  
一杯咖啡好不好喝是最终的结果,而过程中的精致姿势才是关键!好啦,这杯咖啡,如果你想喝想学,那就赶紧来汤姆约客咖啡加盟店吧!
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合作热线:400-630-8228
总部地址:广州琶洲国际会展中心保利世贸E座7层
黄一飞,香港著名影视演员,广州韩舍餐饮管理有限公司品牌代言人。代表作品《少林足球》,出演电影《等一个人咖啡》,曾获香港电影金像奖最佳男配角奖,香港电影金紫荆奖的最佳男配角奖。出道以来,参演了400多部电影、电视剧。

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