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麻豆腐_麻豆腐的功效与作用

麻豆腐 快乐生活一点通美食麻豆腐的制作方法 问题补充:快乐生活一点通美食麻豆腐的制作方法 主料:嫩豆府一块 辅料:四川豆瓣酱适量 盐适量 味精适量先放油,放花椒炒出香味,豆瓣酱炒一下,放进去豆付块炒个…

麻豆腐

快乐生活一点通美食麻豆腐的制作方法

  • 问题补充:快乐生活一点通美食麻豆腐的制作方法
  • 主料:嫩豆府一块 辅料:四川豆瓣酱适量 盐适量 味精适量先放油,放花椒炒出香味,豆瓣酱炒一下,放进去豆付块炒个两三分钟,把盐 味精放进去就好
  • 炒麻豆腐的做法

  • 问题补充:炒麻豆腐的做法
  • 前言有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌,因为它雅俗共赏,从京剧名伶、社会名流,到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。
  • 麻豆腐的做法

  • 问题补充:
  • 原料:麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。调料:羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。做法:1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。5、做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。这就是地道的北京菜的头牌——炒麻豆腐。别看它样子不起眼儿,酒鬼渗酒,它是上品;小孩儿拌饭,它是佳肴,蘸着刚出锅的大馒头那是没得说了。而且天下独一无二,唯独北京才有。
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