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2020餐饮最强趋势:加盟连锁狂飙突进,小吃小喝万马奔腾

近两年,餐饮业的连锁化增长表现突出,餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌,选择以加盟模式更快速整合社会资源,实现品牌扩张、连锁加速。连锁门店同比营收增长率更是高达53.1%,超过了门店数增长率,说明餐饮加盟的店均营收在提升,是良性的扩张和发展。
连锁品牌发展加速,领跑中国餐饮。谋求全国、全球市场的连锁餐饮,正在稳步快跑、圈地为王。
总第2440期餐饮老板内参王新磊、孟蝶| 文
连锁加盟成餐饮业最强悍趋势
以良性扩张姿态领跑行业增速
国家统计局数据显示:2019年全国餐饮收入达46721亿元,增长9.4%,与2018年增速基本持平。
而这其中,餐饮业的连锁化增长表现突出。数据显示,中国餐饮连锁门店增长率为27.4%,而中国餐饮市场实际增长率仅8%。餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
近年来,餐饮行业发展进程加速,多重作用下激发马太效应,餐饮头部品牌越来越强,千店品牌越来越多。
以小吃快餐类品牌为例,截至2020年6月底,连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+,吉祥馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡,门店数量也已近千家。另有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌的门店已突破万家。
越来越向头部品牌集中的餐饮业,品牌之间也面临着激烈的竞争,其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代,加快加盟店发展,抢占市场空间,成为头部品牌的重要任务。“‘战国时代’是以领导为核心的时代,所以加盟品牌纷纷扩张,以门店数来确定领导地位。”餐饮行业人士表示。
2020年,餐饮业最强悍的趋势是什么?餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊认为,一个是“加盟连锁”狂飙突进;一个是餐饮“小吃化”万马奔腾。
2019年,餐饮加盟进入3.0时代,其标志性事件当属弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌,宣布开放加盟业务。
这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌,选择以加盟模式更快速地整合社会资源,实现品牌扩张、连锁加速,说明行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。
据“2019中国餐饮加盟榜”发布数据,上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。其中,不只一个细分业态在下沉市场(三线及以下城市)的门店数增长超过了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%,餐饮加盟品牌的表现成为名副其实的领衔者。
连锁门店数增长率达到40.5%,同样明显高于全部餐饮连锁的增长率,再次印证这一说法。而同比营收增长率更是高达53.1%,超过了门店数增长率,说明餐饮加盟的店均营收在提升,是良性的扩张和发展。
其中,快餐具备良好的标准化、可复制性,是连锁化(包括直营和加盟)发展的主流品类,休闲饮品和风味小吃的占比分列第二、第三。
更多数据?《中国餐饮大数据2020》(←点击查看)
眼界决定未来,
为什么连锁品牌总部选址偏爱上海?
7月20日,冯仑给参加高考学子提建议:如果回到18岁,我“先选城市”。“选兴趣、选专业,都不如选城市。”
冯仑说,如果那时候他去了深圳,或者去了上海,可能他的人生路线跟现在会很不一样。如果想选择一个更加丰富的人生,应该去那些更为开放的城市。在这样的城市,未来发展的机会更多。
其实,冯仑说的,也就是两点:一是用选择打破认知,二是用体验重塑认知。
很多时候也真的就是这样:选择大于努力,眼界决定未来。
在餐饮行业亦是如此。
以上海为例。魔都上海,作为中国最大、经济最发达、最时尚的城市,是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”,也是全国最成熟的餐饮市场之一。“网红品牌”的摇篮、餐饮数字化发展速度领跑全国,很多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”。
上海餐饮市场的成熟,还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争,从产品、营销、运营、品牌打造,到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节,都有造诣深厚的“武林高手”。
相关数据显示,上海已成为餐饮服务数字化的试验田,众多创新性数字化模式在上海诞生、成长,并不断将成功模式输出到全国。
上海“白领化”职业属性突出,除正常三餐外,上海具有旺盛的夜宵及下午茶消费力,在全国位于前列。烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫成为最受欢迎的五大品类。
2019年,餐饮加盟进入3.0时代,餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张,上海成为餐饮加盟品牌总部最多的城市。
走进上海,
看中国餐饮的未来
作为经济、文化、人口聚焦的中心城市,上海是全国最成熟的餐饮市场之一。
上海餐饮包容,这里海纳百川,全球各地的美食都能在这里融合发展。
上海餐饮极致,一店一景,细节精益求精,消费者的高要求倒逼餐饮商家必有“品质感”。
上海餐饮先进,数据显示,上海已成为餐饮服务数字化的试验田,众多创新性数字化模式在上海诞生、成长,并不断将成功模式输出到全国。
上海餐饮极致,任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长,又要突出自己品牌的调性和定位,不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。
上海已经成为中国餐饮生存发展、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。
2020年中国餐饮创新大会·城市精英峰会第一场峰会将于8月8日上午在上海举行。
在中国餐饮创新大会·城市精英峰会(上海站)上,外婆家创始人吴国平、王品集团大陆事业群运营长赵广丰、吉祥馄饨董事长张彪、桃园眷村CMO程辉、杨国福集团副总裁徐明哲、餐饮老板内参创始人秦朝等众多餐饮大咖将齐聚现场,共同探讨、探索中国餐饮未来的趋势和走向。
几乎每个老板都有“开千家店”的想法,那么,作为多家千店品牌总部基地的上海更是餐饮人不可不看的城市。
8月8日下午至10日,“大鱼游学·走进上海”,将带你走进杨国福集团、吉祥馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊火锅·茶憩,学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。
通过“比较式学习”,你会把连锁经营看得更通透。
在这次游学中,他们会告诉你,“如何在只有一家店时,就向着1000家店的梦想设计?”;
他们会告诉你,“如何设计特许经营的产品线?”;
他们会告诉你,“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利?”;
他们会告诉你,“如何把产品的命脉把握在自己手里,并用产品锁住加盟商?”;
他们还会告诉你,之所以能做到1000家店,最大的竞争力不是好吃,而是产品稳定。
统筹|臧政齐 视觉|张劲影
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。投稿邮箱:[email protected]中国餐饮创新大会·城市精英峰会(上海站)往期精选
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