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烘焙问答第十二期:烘焙要创业是选择加盟品牌还是自己创立品牌

烘焙问答第十二期
莫蔚

烘焙要创业是选择加盟还是自创品牌比较好


遇到很多朋友准备开店,但是拿捏不准是应该加盟,还是应该自己创立品牌,简单聊一下,希望对大家有帮助。
这里面有三个问题
1
是否有足够的资金和社会资源?
2
是否自己擅长技术和有自己的管理团队?
3
预算资金是多少?
其实加盟或者自己创立品牌,是站在不同的思考立场上面的。这里我们举几个“栗子”
1:如果你有足够的资金和社会资源,那么选择加盟可能是最好的方式,好的加盟总部系统,可以让你省去很多不必要的花费和时间,你有良好的社会资源,对于日常的店内销售、团购都是会有很大的帮助,这些就会是你开业的时候稳定的营业额来源,不必担心慢慢的去积累顾客。快速超过盈亏平衡点,实现盈利。
那如何要选择好的加盟品牌呢?
一:不要去看加盟总部:
当你有意向加盟一个品牌的时候,首先要去考察的是这个品牌已经营运的加盟店,最好是离总部远一些的家门店。
二:一看、二问、三观察:
一看:看门头、橱窗、店内美陈是否干净、整洁、整齐,整体的人员精神状态是否饱满、热情,接待顾客是否专业,产品是否色泽、大小、形状标准、新鲜。
二问:作为消费者,可以购买一部分产品,
比如面包,可以咨询一些稍具专业性的问题:你好你们哪一款面包好吃啊、推荐一款你们卖的比较好的面包吧、这个xx面包是什么食材做的,这个食材是什么意思。诸如此类。由此可见导购人员是否经过培训考核并一定的了解产品知识。
生日蛋糕:模拟想定一款生日蛋糕,看看怎么介绍蛋糕的流程。比如是否会问:什么人过生日,自用还是送人、大概多少人数、过生日的主人公喜欢什么口味的、好一点的可以加部分定制的会问到送人的话想表达一个什么样的情感比如亲情、友情、爱情、或者长辈上司等等,送的对象不同,蛋糕的样式款式口味都会不一样。
口味样式选择完。会进行到下订单的环节,比如什么时间需要、自取还是送货、送货的货时间地点和联系方式什么的,都要完善。如果有可能,最好定一款真实的蛋糕,再测试送过的送达时间、送货人员的话术是否专业等等。
三观察:
观察顾客都是什么年纪和群体、消费类型、观察预估计营业额、下班前未销售完货品处理方式等等。
通过一些细节的观察,可以看得到加盟店是否专业、生意是否好。等等,
而这些,一定是由加盟总部来协助培训支持的呈现结果。然后再以此类似的多观察几家加盟店,就基本可以判断得出来。你需要加盟的这个品牌,是否负责任、是否提供专业的培训支持和日常要求。因为对于你来说,盈利和足够的技术、营运支持才是最重要的。
最后才是去和加盟总部商谈细节,期间,一定要咨询假如加盟之后生意不好,总部会给予那些帮助。这些 都是至关重要的。
2:自己创业品牌。
你至少要有两个条件:要么有人要么有钱。
你要自己创立品牌,如果你有足够的资金,可以请到好的师傅、好的店长,这些都至关重要,好的师傅不代表是技术水平特别高薪资特别高多么牛逼的人。毕竟真正牛逼的也就那么几个,怎么算,也轮不到你啊。
当然,除非你实在太有钱了那么你直接每天花个两三万请MOF大师或者野上智宽来驻店都没有问题的,但你都这么有钱一年可以付将近八百万的薪资来请师傅驻店,干嘛要做面包呢对吧,搞不好你一天都卖不了人家师傅一天的工资的营业额出来呀。除非你玩的是情怀(跑题了。。)
对于一般的创立品牌者。找到一个合适的师傅和店长,实在是太重要了,合适的师傅,可以帮你根据当地的市场、当地生意和品牌最好饼店的产品架构情况、你的客户群来设计产品,可以帮你带领培训员工、可以控制生产管理节约生产资源避免浪费,你说重要不重要。
好的店长会懂得客户管理、懂得学习产品知识、懂得应该根据不同的人群去销售不同的产品、懂得去和顾客打交道成为朋友,发展成老顾客,你说重要不重要。
烘焙的生产企业,就是做好和卖好。所以,人才是很关键的制胜法宝之一。
另外一条。那么就是你自己擅长技术,自己来做自己来销售、或者与你的男女朋友来搭配销售,实际上这种情侣搭配或者夫妻店,市场的比例是蛮大的。
对于独立一人的面包店或者是西点店,我是蛮佩服的,这才是真爱,其中的艰辛,只有创业失败过的人才知道啊(感觉在说我记几)
感觉这个文章有点长了,下一篇再写一个一人面包店应该如何去做的建议 吧。
3:预算资金是多少。
你要开店,肯定是要有资金预算的。不管是多少钱。先做出预算。
预算包括:
固定资产类:房屋租赁费用、装修费用、生产设备工器具、营业物料设备等
营运、工资费用:水电、税收、人员工资、广告宣传营运费用。
生产费用:原材料的采购等等。
低值易耗品:办公用品、前厅用品(主要是价值在10元以上一两千元以内使用周期在一年以内的用品比如卫生纸、剪刀、办公用纸、收银纸等等一系列)
固定资产部分设备类是按照五年来折旧的,装修费用是按照三年折旧。
这些都是前期可以预算出来的,然后再至少预留出半年的备用资金才可以。预算资金很关键,假设你生意不好,你还有钱来支持购买原材料和 发工资及其他支出等。
在算出来你的费用之后,可以预算出你的盈亏平衡点,这样你就知道每天的费用是多少,然后业绩达到多少才是一个盈亏平衡点。才知道你一天一睁眼:今天我的盈亏平衡点是两千,可千万不要销售低于两千啊,那早上上班就要时刻激励生产和销售啦。
一般来说,加盟要比选择自己创业的费用稍微高一些,毕竟有的加盟商是会收取加盟费或者管理费用的。但是如果遇到好的加盟品牌的话,还是比价合适。毕竟可以减少误区
所以说了这么多,其实一共就是三个点。
总结:
选择加盟:
1:先考察加盟品牌的加盟店,看看他们是否盈利,产品和营运管理是否完善。
2:自己创立品牌:有钱、或者有人。
3:充足的资金预算,不管是加盟还是自己创业,你要有足够的资金,即使是加盟,也要看看加盟的费用、条款是否可以让你达到盈利啊。
烘焙行业其实并不如大家所看到的那么的暴利,其实赚的都是辛苦钱,原材料人工工资和房租各方面都在不断的增长。北上广就知道,每年开的店很多,关的店也不少
烘焙有风险,投资需谨慎
最后,我不是做加盟的哈

莫蔚
职业面包师
从业18年有余
《音乐与烘焙—莫蔚》
创立人。
《第一期到第十一期的问答内容,点击蓝色字链接可看到》
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烘焙问答栏目本来是一个很偶然的事情,因为大家问的问题比较多,而很多时候问题都是具有通性的,所以想把这个公开化。这样大家都可以看到,过段时间王召建师傅会整理建立烘焙理论知识群,仅限于讨论烘焙理论知识,大家有什么好的建议和想法,也可以给我们留言。
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