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郑州“绿茵阁”败走江湖,一代人的西餐记忆是如何被“败光”的? | 热评

疫情松动,当大家走上街头准备大块朵颐的时候,郑州的市民却发现,那个陪伴了他们17年的西餐厅——“绿茵阁”消失了。“绿茵阁”嵩山路店所在大厦物业人员表示,“绿茵阁”大概在3月底、4月初的时候就已经关店了…

疫情松动,当大家走上街头准备大块朵颐的时候,郑州的市民却发现,那个陪伴了他们17年的西餐厅——“绿茵阁”消失了。
“绿茵阁”嵩山路店所在大厦物业人员表示,“绿茵阁”大概在3月底、4月初的时候就已经关店了,目前店面也已租给他人。
目前,“绿茵阁”在郑州的所有门店均已是闭店状态。
一代郑州人的“西餐记忆”落幕了!
曾火爆一时,消费者直言“好可惜”
6月份,关于“绿茵阁”全面关店的消息才不胫而走,对于这样的消息,大批郑州市民直呼“好可惜”。
“绿茵阁”在2003年在郑州落地生根,迄今已有17年的时间。曾经的“绿茵阁”在郑州火到什么程度?
▲图片来自于网络截图
2015年,郑州一家商场开业时,以“绿茵阁”作为餐饮招牌吸引人气。
用现在的话说,曾经的“绿茵阁”就是年轻人的热门打卡地。在很多郑州人眼中,“绿茵阁”是郑州西餐的“头牌”,同时也是商场餐饮的“招牌”。
与很多餐厅关店所遭遇的境况不同,“绿茵阁”的关店引来了一片“挽留声”与“痛惜声”。
在关于“绿茵阁”关店的短视频报道中,网友展开“回忆杀”。
情怀无可替代
在郑州,很多人在“绿茵阁”完成了西餐“启蒙”,这里见证了很多郑州人儿时的美好回忆,同时,也记载了大量的“恋爱时光”。
在郑州人的情感认知中,“绿茵阁”早已超越了一家餐厅的功能性,隐藏了很多“情怀”在里面。
惋惜“再也不吃到了”
对于“绿茵阁”的败走小编也感到“心疼”。因为,很难见到一家餐厅在关店时,还被顾客们怀念着它家的招牌餐品,这一点,真的太难得。
秦皇炒饭、照烧鱿鱼筒、菠萝炒饭、花生绵绵冰、港式冻奶茶……在一系列的相关报道下,老顾客们仿佛把“绿茵阁”的菜单又列了一遍,并感慨“再也吃不到了”。
秦皇炒饭更是 “出镜率”极高,藏了那么多的“宝藏”餐品,却黯然离场,着实令人惋惜。
也曾做过“升级”2017年大变身,2020年谢幕!
虽然老郑州人依然习惯于叫它“绿茵阁”,事实上,早在2017年,“绿茵阁”早已更名为“悦丽怡景”。
▲图源网络,仅学习勿商用
跟随更名,“绿茵阁”做了三大调整:
1、变品牌形象
“改头换面”从门头开始,更名后,“绿茵阁”的门头被撤掉,换上了“悦丽怡景”的全新招牌,有的门店内部设计也稍有变动。
2、变经营主体
郑州“绿茵阁”原本属于广州绿茵阁的加盟店。当时,“绿茵阁”方面有透露更名原因是加盟费太贵,15年交了将近千万的加盟费。在升级后,“绿茵阁”成为郑州的本土餐饮品牌。
3、强调餐厅定位
“绿茵阁”在更名后更加聚焦本地生意,在产品上,更加趋向于提供有着亲民价格的大众化西餐。
关于“绿茵阁”的更名,虽然看似在很多地方都做了“升级”,但事实上,充其量只能算是一种“改变”,而非“升级”。如今再回过头来审视“绿茵阁”的更名,堪称一大败笔。
1、更名后品牌认知度断崖式下跌
在如今对“绿茵阁”关店的报道中,竟然还有网友评论,“都不知道它改名了”。这就是一个很严重的问题了。
“绿茵阁”一位相关负责人透露,去年一年基本都处在亏本的状态,大门店一个月赔四五万,小门店赔一两万。自更名后,“绿茵阁”的生意就每况愈下,这与其品牌知名度大幅下降有着莫大的关系。该负责人表示,很多顾客以为“绿茵阁”不干了!
站在品牌发展的角度,更名本身没有错,喜茶也是更名而来。但如果品牌宣传跟不上,那就相当于重新做了一个新品牌,将前十几年的品牌积累瞬间“归零”,这是一件很可怕的事情。
2、仅做了“表面功夫”
“怡丽怡景”,在名称上其实它比“绿茵阁”更符合西餐的调性。但是,仅仅是更名,还远远算不上是“升级”。“怡丽怡景”事实上是完全复制了“绿茵阁”的消费场景、产品架构与服务模式等等。“换汤不换药”的做法,会令一部分期望“怡丽怡景”带来新鲜感的顾客感到失望。
舒适圈待得太久忘了求变
更名,成为郑州“绿茵阁”落败的开始。但纵观“绿茵阁”在郑州的发展历程,会发现,郑州“绿茵阁”的落败绝不只更名那么简单。它犯了一个很多餐厅都会犯的一个错误——舒适圈待得太久,忘了求变。
▲当年关于武汉“绿茵阁”更名的报道
更名的主因是“被动”,动作是“借鉴”的
上面有提到,郑州“绿茵阁”更名的原因是因加盟费太贵。而因为加盟费太贵而更名的“绿茵阁”不只存在于郑州市场。在郑州之前,武汉的“绿茵阁”在2012年就更名为“半秋山”。
这意味着在“更名”这件事情上,郑州“绿茵阁”的根本出发点是“被动省钱”;行为上基本是在“模仿”武汉“绿茵阁”,这与主动进行品牌升级有着本质的区别。
15年开了10店
截至更名前,按照相关报道给出的数据,郑州“绿茵阁”15年的时间仅开了10家店,这与其当时在郑州的名气与受欢迎程度并不匹配。
成也“秦皇炒饭”,败也“秦皇炒饭”
17年的时间,消费者仍然对郑州“绿茵阁”的秦皇炒饭念念不忘。本着匠心的原则,17年做一碗炒饭的郑州“绿茵阁”是值得称赞的。
但是,如果17年了,能够让消费者产生深刻记忆的依然是当年的那几款餐品,那就说明餐厅在产品创新上的明显滞后。
▲图源绿茵阁,仅学习勿商用
通过以上表现,我们可以发现,郑州“绿茵阁”基本是在停滞不前。如果说前几年的郑州“绿茵阁”享受着人气爆棚的成就感,那么,后几年的郑州“绿茵阁”就已沉浸在自以为的舒适圈中无法自拔。
然而,市场允许餐厅永远待在舒适圈里吗?待在舒适圈太久,市场会想方设法让你“不舒适”。
20年前,西餐对郑州人还有着一种天然“神秘感”,郑州“绿茵阁”恰好出生在西餐崛起的红利期,好产品加上利好大环境,成就了郑州“绿茵阁”的飞速崛起。而如今,西餐在国内餐饮市场早已不是一个特殊的餐饮品类,神秘感消失,同质化竞争增大。
特别是在近几年,西餐领域品牌林立,网红频出,它们善于做新产品,玩新概念,不断吸引着消费者目光。在西餐这个本身就讲究“新奇感”的餐饮领域,如果像郑州“绿茵阁”一样不去主动求变保持消费新鲜感,终将会失去竞争的资格。
17年的时间,郑州“绿茵阁”看似在按部就班的稳健经营,但其实它犯一个餐饮品牌经营的致命错误——短视。
更名,就要考虑到更名可能带来的一系列连锁反应,从长远角度针对更名在营销、运营体系中做出相应的调整;做西餐,便要有做西餐的“自觉”,既要有“招牌”留客,也要有新品揽客,才能吸引西餐目标人群——年轻人的注意力。
从这些方面来说,郑州“绿茵阁”事实上并没有做品牌的思维。做品牌,不只盯着当下,不局限于某一个市场,也不会把品牌运营的成功与否仅仅视为某一家或几家餐厅的营收得失。
品牌运营,放长线,才能钓大鱼;而且,线越长,中间可能经历的风雨越多,运营过程需要变通、创新的地方也就越多!
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