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蛋黄酥的制作方法(酥的掉渣的蛋黄酥做法,其实这个步骤很重要)

蛋黄酥的制作方法 「 蛋黄酥 Egg yolk cake 」 酥的掉渣、好吃又不腻的蛋黄酥是非常受人欢迎的,外皮层层分明,非常好吃~今个儿就给教大家做美味的蛋黄酥吧,下午茶、小吃也是蛮不错的选择哦~ …

蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥

Egg yolk cake

酥的掉渣、好吃又不腻的蛋黄酥是非常受人欢迎的,外皮层层分明,非常好吃~今个儿就给教大家做美味的蛋黄酥吧,下午茶、小吃也是蛮不错的选择哦~

材料

【水油皮】

普通面粉100克、细砂糖10克

水38克、全蛋液13ML、猪油10克

【油酥】

普通面粉80克、猪油50克

【馅料】

咸蛋黄10个、桂花豆沙150克

步骤

1、水油皮部分:所有水油皮材料全部放进面包机的面包桶,面团程序揉面15分钟,如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软!

2、揉好的面团基本上有点出膜的状态!没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团!

3、油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成13克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作;

4、水油皮面团分成17克一个的小面团,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟! 水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥!冰箱冷藏过的油酥非常好包! 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟!

5、轻轻擀成牛舌状,小心破皮.从一端卷起 收口朝上

6、再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上!

7、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦

8、15克桂花豆沙包上10克的咸蛋黄

9、把蛋黄桂花豆沙放上去像包包子一样包起来,用力收紧口

10、收口朝下均匀排好,涂上全蛋液,撒上芝麻

11、180度35分钟开烤

TIPS:

最后做出的成品10个。

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